San Pedro Sula, Honduras.

Las legumbres constituyen un alimento estrella por su gran aporte nutritivo, su papel protector frente al cáncer de colon y su poder saciante, además de ser un alimento económico y beneficioso para el medio ambiente.

Por eso, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha designado 2016, Año Internacional de las Legumbres.

Se trata de un intento por concienciar a la población de la importancia nutricional de alubias o frijoles, lentejas, garbanzo y otros.

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“Es un alimento estrella”, asegura la jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid, España, Clotilde Vázquez.

“Tiene proteína de buena calidad que llega a ser máxima cuando se complementa con otra fuente vegetal como la patata o el arroz”, indica.

Aporta muchos hidratos de carbono envueltos en fibra, por lo que es beneficiosa para el tránsito intestinal y la microbiota, siendo un protector frente al cáncer de colon y una ayuda para controlar el colesterol y enfermedades cardiovasculares y diabetes.

La máster en nutrición, Norma Coello, indica que las lentejas son ricas en hierro fácilmente asimilable, por lo que resultan muy eficaces para combatir la anemia y no deben faltar en la dieta diaria.

En el caso de los frijoles, estos aportan hierro y la mejor forma de comerlos es hervidos.

Es un alimento que debe ser consumido por niños y adultos mayores, ya que es muy nutritivo.